營養美食/川菜/脆皮桂魚
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【菜名】：脆皮桂魚
【分類】：川菜
【原料】：桂魚1條(約1000克)、味精少許、幹菱粉75克、黃酒4克、精鹽12.5克、濕菱粉20克、蔥花3克、薑2.5克、番茄沙司60克、白糖60克、香醋60克、胡椒粉少許。
【調料】：
【制法】：1. 將桂魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹幹菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。
2. 另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。
【特點】：色黃中帶紅，四季皆宜。
【注意】：
【序號】：1014