營養美食/川菜/網油魚包
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【菜名】：網油魚包
【分類】：川菜
【原料】：桂魚1.5公斤，網油500克，冬筍250克，冬菇25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，生菜葉適量，植物油800克(實耗約100克)，蔥、薑各75克，濕澱粉75克，鹽7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、椒鹽適量。
【調料】：
【制法】：1.魚去掉皮、骨、刺，切成粗絲(長5釐米、寬2釐米)。冬菇水發透，去腿洗淨切絲。冬筍去殼和內皮煮熟，切成絲。韭菜留白的部分切斷。肥膘肉切絲。生菜葉洗淨消毒。蔥、薑切片。網油洗淨控去水。濕澱粉用蛋清調成稀糊。
2.將魚絲、冬筍、冬菇、肥膘肉、韭菜用料酒、蔥、薑、味精、胡椒粉、鹽拌勻。
3.把網油改切成8釐米見方的塊，鋪平抹上蛋糊，把拌好的魚絲包成方形，用刀尖紮小眼。滾上玉米粉下入燒開的油鍋內，炸至皮黃內熟撈出，圍上生菜葉即成。
【特點】：外焦裏嫩，香脆適口。
【注意】：
【序號】：1123