營養美食/川菜/紅酒醉鳳翅
出自 Tw.18dao.net
【菜名】:紅酒醉鳳翅
【分類】:川菜
【原料】:雞翅500克 紅葡萄酒150克 玫瑰露酒8克 食粉2克 松肉粉3克 甜麵醬25克 鹽3克 味精3克 白糖6克 胡椒粉2克 蔥段、薑片、蒜茸、水澱粉、鮮湯、蔥油各適量 沙拉油1500克約耗100克
【調料】:
【制法】:1雞翅剔去大骨至翅尖不要破皮,用清水漂去血水,撈出瀝幹水後,納盆,加鹽、味精、胡椒粉、食粉、松肉粉及玫瑰露酒拌勻,醃漬約2個小時。
2淨鍋上火,入沙拉油燒至五六成熱時,逐個下入醃好的雞翅,炸至色呈金黃時撈出。
3鍋留底油少許,下入蔥段、薑片、蒜茸熗鍋,再下入甜麵醬炒香,倒入紅葡萄酒,摻入鮮湯,放入雞翅,調入鹽、味精、白糖,燒沸後轉小火燒至雞翅酥爛時,撈出擺在盤中,鍋內留湯汁,勾入水澱粉,淋入蔥油,起鍋澆在盤中雞翅上即成。
特點:色澤紅亮,雞翅滑嫩,鹹鮮微甜,酒香濃郁。
【特點】:
【注意】:
【序號】:3866