【菜名】：燈影牛肉
【分類】：川菜
【原料】：黃牛肉約480克，鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.選用牛後腿肉去浮皮邊角，片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘乾。
2.將烘乾後的牛肉改小片，上籠蒸透。
3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。
【特點】：牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
【注意】：
【序號】：784
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