營養美食/川菜/炸珍珠蝦
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【菜名】：炸珍珠蝦
【分類】：川菜
【原料】：主料：大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。調料：植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，薑5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【調料】：
【制法】：1.把蔥、薑切片。麵包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。將大蝦洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻醃半小時入味。
2.將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。
3.炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
【特點】：鮮香脆嫩，色美金黃。
【注意】：
【序號】：1144