營養美食/川菜/火爆雙脆
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【菜名】：火爆雙脆
【分類】：川菜
【原料】：豬肚頭150克、雞肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、蔥白20克、蒜10克、薑10克、鹽3克，料酒10克、豬油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。
【調料】：
【制法】：豬肚頭漂洗淨，去油筋，從正面剞十字刀紋（約2／3深），然後再切成邊長約2釐米的菱形塊。雞肫去內金，洗淨去底板和邊筋，每個平剖成4塊，剞十字刀紋（約2／3深）。薑蒜切片，泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形，豌豆苗洗淨。肚頭、肫用鹽、料酒、水豆粉拌勻肮漬碼味。炒鍋置旺火上，放豬油燒熱（約180℃），下肚頭。雞腕爆散籽後，下泡辣椒、薑片、蒜片、蔥白、豌豆苗炒勻，烹入以鹽、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鮮湯兌成的滋汁，炒勻迅速起鍋裝盤即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3910