營養美食/川菜/椒鹽八寶雞
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【菜名】：椒鹽八寶雞
【分類】：川菜
【原料】：肥嫩母雞一隻（約1000克）、糯米25克、鮮豌豆25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香菌15克、料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。
【調料】：
【制法】：母雞宰殺洗淨後，整料出骨。洗淨後，抹料酒、鹽醃漬備用。鮮豌豆米入沸水中氽過，去殼後漂于清水中。糯米洗淨入鍋煮至過心。蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛。金鉤泡脹，與火腿、香菌均切成細粒。然後將以上各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹簽鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，再裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時（以用竹筷能將雞翅戮破為度）。取出晾涼，搌幹水氣，抹上醬油、蛋清、豆粉。炒鍋置旺火上，放油燒熱（180度），將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹簽，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊（以斷皮為度）。配椒鹽碟上席。
【特點】：顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美。
【注意】：
【序號】：1059