營養美食/川菜/棒棒雞
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【菜名】：棒棒雞
【分類】：川菜
【原料】：嫩雞一隻、芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉、蔥白絲適量。
【調料】：
【制法】：1.用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，週邊以蔥白絲。
2.將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
【特點】：“棒棒雞”原為四川樂山地區的傳統風味小吃，二十年代傳入成都，已入名饌冷碟之列。因樂山古稱“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒雞”聞名於世。棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞，煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扡打眼，使湯水充分滲透，以微火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
【注意】：
【序號】：208