【菜名】：幹煸鱔背
【分類】：川菜
【原料】：鱔魚500克、酒釀20克、蔥薑、白糖3克、蒜片、味精、泡辣椒25克、醬油4.5克、豆瓣醬少許、 濕菱粉6克、花椒粉。
【調料】：
【制法】：1.鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸幹，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。
2.再放些湯、等它慢慢收幹，加蔥、薑、蒜片、最後用濕菱粉一收即好。
【特點】：味鮮香酥嫩，金黃色。
【注意】：
【序號】：1026
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