營養美食/川菜/川西肉豆腐
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【菜名】：川西肉豆腐
【分類】：川菜
【原料】：豬肥瘦肉，香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、薑、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等。
【調料】：
【制法】：1.肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒，花椒部分剁細，香辣醬加糖，蒜末調成味碟。
2.肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。
3.用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內，把肉片碼放在上面。
4.鍋內加少許油燒熱後，用花椒、薑、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗裏，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
注意：
製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。
【特點】：味道厚重、香醇、鮮美。
【注意】：
【序號】：692