營養美食/川菜/宮保雞丁
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【菜名】：宮保雞丁
【分類】：川菜
【原料】：雞肉500克，花生米l00克，蔥50克，薑30克，蒜20克，幹辣椒20克，花椒5克，辣椒面5克，醬油50克，醋l0克，鹽5克，白糖20克，料酒50克，味精5克，濕澱粉50克，花生油150克，湯20克。
【調料】：
【制法】：1.將雞脯肉剞十字花刀，切成丁，裝碗加醬油、鹽、料酒調味後，用水澱粉拌勻。蔥、薑、蒜切片。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水澱粉調成芡汁。幹紅辣椒去蒂去籽，切成節。花生米用溫水泡漲去皮用油炸脆。
2.鍋內油燒至五成熱，下幹辣椒、花椒，將其炸成棕紅色，將雞丁放入炒散，放薑、蔥、蒜、辣椒面炒勻，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1029