營養美食/川菜/仔牛賽熊掌
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【菜名】：仔牛賽熊掌
【分類】：川菜
【原料】：小牛後腿肉900g 豬骨肉100g 老母雞150g 胡蘿蔔 熟油 紹酒 醬油 味精 白糖 精鹽 桂皮 八角 花椒 蔥 姜 鮮湯 芝麻油
【調料】：
【制法】：將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形後邊同熊掌模具放入湯盆。將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內加入鮮湯和各種調料，上屜蒸３小時。將小牛肉下屜後，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤子中央，即呈熊掌狀。再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3888