營養美食/家常熱菜/紅燒野鴨
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【菜名】：紅燒野鴨
【分類】：家常熱菜
【原料】：洪湖野鴨1只（約1000克），精鹽7克，味精2克，料酒10克，硝水50克，白糖10克，胡椒粉1克，蔥花2克，薑片5克，薑末5克，蒜白25克，濕澱粉10克，沙拉油50克，熟豬油25克。
【調料】：
【制法】：1.野鴨宰殺褪毛，去掉鴨尾和內臟（保留胗、心、肝等），切為九塊，洗淨瀝幹，用硝水、薑片、精鹽4克醃1小時。
2.取炒鍋置旺火上，下入沙拉油燒熱，放入醃好的鴨塊煸炒，待血水炒幹時，加料酒翻炒2分鐘，至鴨肉剛熟時起鍋。
3.原炒鍋洗淨再置旺火上，下入豬油燒熱，投入薑末、鴨塊稍炒，加精鹽、白糖、清水，蓋上鍋蓋燜燒半小時。待鴨塊入味，鍋內尚有少量湯汁時，加蒜白、味精稍燜，起鍋裝盤。
【特點】：此菜色澤黃亮，野香撲鼻，鴨肉肥嫩香酥，滋味鮮美爽口，多用於節日家宴中。
【注意】：
【序號】：2357