營養美食/家常涼菜/炒什錦鹹菜
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【菜名】：炒什錦鹹菜
【分類】：家常涼菜
【原料】：醃水芥200克，醬黃瓜100克，胡蘿蔔300克，豆腐乾150克，麵筋100克，香菜150克，鮮薑20克，熟芝麻30克，精鹽12克，白糖40克，植物油100克。
【調料】：
【制法】：1.將水芥、醬黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾，水麵筋洗淨，切成細絲；香菜切小段；姜分別切成絲和片待用。
2.將水芥絲用涼水泡至不咸時擠幹。
3.將油放入鍋內，燒至七成熱時放入薑片，炸成金黃色撈出，再將油晾至六七成熱時下入少許薑絲及胡蘿蔔絲，煸炒至稍軟即盛出，放入盤內待用。
4.再用原鍋加油煸水芥絲及醬黃瓜絲，最後下入煸好的胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、麵筋絲、香菜段、精鹽、白糖，炒勻後撒入熟芝麻即成。
【特點】：甜咸適口，紅綠黃白相間，極為美觀。
【注意】：此菜分幾道工序入鍋炒，製作時要按先後順序進行操作，千萬不可一鍋燴，否則做不出滿意的味道。
【序號】：2534