營養美食/其他西餐/黑森林馬鈴薯沙拉
【菜名】：黑森林馬鈴薯沙拉
【分類】：其他西餐
【原料】：紅皮馬鈴薯1、4千克；鹽、胡椒少許；韋斯特菲火腿薄片150克；香芹菜7-10束；芫荽子醬汁；小紅洋蔥1個；陳醋3湯匙；優酪乳油3湯匙；芥末醬2湯匙；芫荽子2茶匙；紅花子油250毫升。
【調料】：
【制法】：紅皮馬鈴薯1、4千克；鹽、胡椒少許；韋斯特菲火腿薄片150克；香芹菜7-10束；芫荽子醬汁；小紅洋蔥1個；陳醋3湯匙；優酪乳油3湯匙；芥末醬2湯匙；芫荽子2茶匙；紅花子油250毫升。
1.煮熟馬鈴薯及調製醬汁
（1）在流的冷水下用小刷清洗馬鈴薯，但不要刨去它的外皮。若用較大的馬鈴薯，則可將它切開2-4份再清洗。
（2）將馬鈴薯放入一大鍋加了鹽的冷水中，待水煮沸後，再以慢火煮15-20分鐘直至馬鈴薯變變軟為止。與此同時，調製醬汁。
（3）將紅洋蔥去皮，保留一小部分根部，然後將洋蔥直切為2塊，平放在砧板上，向著根部切片(根部處暫不切斷)，再將它直切成碎粒，直至變成十分細小為止。
（4）將洋蔥、陳醋、優酪乳油、芥末醬、鹽及胡椒放入大碗內，然後加入芫荽子。
（5）將碗中各材料攪勻，然後逐漸加入紅花子油，直到油醋汁稍為濃化呈乳狀，試味後待用。
（6）用小刀尖測試馬鈴薯是否已煮軟，然後將馬薯放在濾盆中隔去水分，以溫水沖淨後再將它徹底弄幹。
（7）趁馬鈴薯還和暖時，將它們切成直徑為1釐米的薄片，放入一大碗內。
（8）將油醋汁輕輕攪動，然後淋在馬鈴薯上面再攪拌，使每片馬鈴薯都沾有油醋汁，冷卻後備用。
2.組成沙拉
（1）待馬鈴薯冷卻的同時，切去火腿的硬邊及過肥的部分，然後切成1釐米的長條狀待用。
（2）將香芹菜粗略地切碎。將火腿條加入馬鈴薯沙拉內，撒上3/4的香芹菜碎，然後攪拌。試味後蓋好，放入電箱內冷藏最少1小時。
【特點】：
【注意】：
【序號】：202