營養美食/其他西餐/瑞士牛肉扒
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【菜名】：瑞士牛肉扒
【分類】：其他西餐
【原料】：牛外脊1750克，土豆500克，植物油100克，胡蘿蔔150克，蔥頭150克，鮮番茄200克，麵粉50克，番茄醬15O克，香葉2片，鹽20克，胡椒粉少許，油150克。
【調料】：
【制法】：1.土豆去皮切成1釐米寬厚、4釐米長，用冷水洗淨，瀝幹水分。
2.炸鍋放植物油，加熱至七、八成時，將土豆條放入，以旺火炸至土豆發硬時，移微火，將熟透時再上旺火，使其上色，當完全熟透並呈黃色時，取出瀝幹餘油，撒鹽備用。
3.將牛外脊切20片，用肉拍子拍成薄片，用刀斷其筋，剁成圓形，撒鹽、胡椒粉，沾麵粉，用熱油煎成黃色，抹在烤盤內。
4.將蔥頭切絲、胡蘿蔔切片，和香葉一起用油炒黃，再放上番茄醬，炒至油呈紅色時放牛肉湯、番茄塊，沸後放鹽調劑口味，澆在肉扒上，入烤箱烤熟為止。起菜時配炸土豆條共食。
【特點】：紅褐色，鬱香適口。
【注意】：
【序號】：291