【菜名】：虎皮蛋
【分類】：全葷
【原料】：雞蛋或鴨蛋10個(約500克)。
【調料】：蔥段、薑片、花椒、大料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、麵粉、高湯。
【制法】：(1)將雞蛋煮熟，用冷水浸涼後剝去皮，滾上麵粉，過烈油炸至外皮脆硬、形似虎皮時撈出。
(2)炒鍋打底油，上旺火用蔥薑熗鍋，烹料酒加高湯及其它調料，再加炸好的雞蛋，用文火燒至雞蛋入味、湯汁濃時即可．
【特點】：色如虎皮，外形整齊，鹹香可口。
【注意】：
【序號】：3142
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