營養美食/全葷/熏肉
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【菜名】：熏肉
【分類】：全葷
【原料】：帶皮五花肉500克。
【調料】：精鹽、料酒、醬油、味精、白糖、大米、桔皮、茶葉，桂皮、八角、木屑、花椒、蔥、薑。
【制法】：(1)將肉刮洗乾淨，修成大方塊，用竹簽將肉周圍紮一遍後用花椒、精鹽、料酒醃漬3—4小時，然後放在盆內，加蔥、薑、料酒上屜蒸熟取出備用。
(2)鍋底放木屑、白糖、桂皮、八角、桔皮、大米、茶葉等，上邊架上鐵絲架，架上擺上整蔥和肉(皮朝下)鍋蓋嚴，鍋上火燒熏，約15分鐘左右即可出鍋。
(3)將熏好的方肉切成薄片裝盤，配甜麵醬、蔥段上桌。
【特點】：色澤醬紅、口味別致，肥而不膩。
【注意】：
【序號】：3253