營養美食/全葷/炒蝦肚
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【菜名】：炒蝦肚
【分類】：全葷
【原料】：豬肚350克，蝦仁(鮮)50克，大蔥50克。
【調料】：花生油、精鹽、醬油、味精，白糖、香醋、料酒、澱粉、花椒油、薑片。
【制法】：(1)將豬肝洗淨切薄片，放入盆內，用料酒、精鹽、澱粉、蛋清上漿。蝦仁洗淨，瀝淨水份，用鹽、蛋清、澱粉上漿，蔥切段。
(2)炒鍋放油，燒至六成熱時，把漿好的豬肝、蝦仁分別下油鍋劃出，瀝淨油，原鍋留底油，蔥薑熗鍋，再放入荸薺、醬油、白糖翻炒幾下，然後放豬肝，蝦仁，料酒、味精、香醋，翻炒至熟，勾芡淋花椒油出鍋即可。
【特點】：豬肝軟嫩而不生，味鹹香。
【注意】：
【序號】：3241