營養美食/全葷/扣肉
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【菜名】：扣肉
【分類】：全葷
【原料】：帶皮五花肉750克。
【調料】：花生油、精鹽、醬油、白糖、辣醬、蔥薑、花椒、胡椒，雪裏蕻等。
【制法】：(1)將肉切成大塊，和蔥、薑、鹽、花椒下鍋煮至八成熟撈出。
(2)將煮好的肉刮去表面皮上的湯油，抹上醬油或糖色，放白糖漬30分鐘後，下烈油鍋炸乍至肉皮變紅時撈出，晾涼備用。
(3)將晾涼的肉切成長約12cm、厚約0．3cm的大片，皮朝下一片片片輔碼在碗中，(每碗10—16片)，上邊放上切碎的雪裏蕻(或炸別：豆塊、油豆腐、碎肉等，加醬油、辣醬、胡椒、蔥段、薑片，上屜燕約1小時，下籠後將湯汁潷入炒勺中，將肉扣在盤中。
(4)將潷出的湯汁上火燒開，調好口，勾少許粉芡澆在肉上即可。
【特點】：肉皮色洋醬勻：發亮，肥而小膩，葷香可口，
【注意】：切扣肉時要皮朝下放肉，肉片要均勻，不宜太厚。扣肉碗中也可先不配其他菜，待蒸好後放上些炒好的青菜，吃起來葷素搭配，別有風味．
【序號】：3254