營養美食/什麼是營養素?

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  營養素是一類對人體生長和健康有益的物質。我們通常所說的營養素是指食物中存在的物質,如蛋白質、維生素、鈣、鐵等都是營養素。

  食物中有千千萬萬的化學物質,但並不是所有的物質都是營養素。

  營養素通常具有幾個特點:

  1.是人體生長發育所必須的成分。如特別明顯的例子是孕婦懷孕後, 將一個肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒; 少年期兒童身高急速增長、骨胳和生殖器官性特徵的迅速發育等。

  2.是人體生理功能所必須的成分。如肌肉收縮,呼吸中氧氣的傳送等; 甚至人類大腦的思維能力、婦女的生育能力等都與營養素有關。

  3.抵抗疾病的能力所必須的成分。

  4.可以經體內迴圈代謝排出體內, 如我們每天吃進食物,食物中的營養素可以通過尿、糞便、汗水、唾液、月經排泄出體外。

  所以說, 我們每天都需要食物, 更需要食物中的營養素。

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