營養美食/京菜/鍋溻桂魚
出自 Tw.18dao.net
【菜名】：鍋溻桂魚
【分類】：京菜
【原料】：桂魚肉250克，雞蛋1個，熟大油300克（實耗約30-40克），雞湯220克，麵粉4克，料酒6克，薑汁8克，鹽少許，味精3克，醬油8克，花椒2克，蔥6克，薑5克。
【調料】：
【制法】：1.桂魚肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩面塗上醬油，沾上一層麵粉。將雞蛋打入碗內攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁。
2.在炒勺內倒入熟大油50克，放入蔥、薑、花椒，在文火上炸焦後撈出來，所剩下的油為糊蔥油待用。
3.炒勺內倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鐘左右，見顯金黃色時撈出來。
4.把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、醬油、薑汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開後，再移到文火上烤，把湯烤幹後，滿上已炸好的糊蔥油即成。
【特點】：顏色金黃滑潤，魚片鮮嫩醇香。
【注意】：
【序號】：1705