營養美食/京菜/軟炸雞
出自 Tw.18dao.net
【菜名】：軟炸雞
【分類】：京菜
【原料】：雞脯或雞腿250克、雞蛋1只、黃酒少許、鹽少許、味精少許、菱粉75克。
【調料】：
【制法】：1.將雞脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成長塊。
2.將酒、鹽、味精、豬油調在小碗裏，放雞塊浸一下；再放入打散的雞蛋裏抓一抓，最後放在濕菱粉內抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了雞塊炸不入味，吃起來只有菱粉，沒有雞味；太少了雞塊容易炸老）。
3.以大火燒熱豬油，在油剛被燒滾時，即將雞塊一塊塊放進滾炸，並用筷子雞雞塊撥動，勿使黏在一起。雞塊炸呈深黃色時，起鍋裝盤。另跟椒鹽上席，外深黃內白色；軟嫩香松。
【特點】：外深黃內白色，軟嫩香松。
【注意】：
【序號】：1746