【菜名】：軟炸蝦
【分類】：京菜
【原料】：蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、幹澱粉、蔥、薑、油各適量。
【調料】：
【制法】：1.蝦仁加少許食堿面醃制，然後用水沖去堿，搌幹水分，加鹽、胡椒、蛋清、幹澱粉上漿，用油滑熟，控去油；
2.鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水澱粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1748
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