【菜名】：蔥爆雞丁
【分類】：京菜
【原料】：雞腿肉150克，筍50克，幹澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、薑、濕澱粉、醬油適量。
【調料】：
【制法】：1.將雞肉切成小丁，撒上精鹽醃一下，再加雞蛋白及幹澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火熱豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。
2.將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、薑、濕澱粉倒入鍋內炒拌幾下即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1690
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