營養美食/京菜/蔥爆羊肉
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【菜名】：蔥爆羊肉
【分類】：京菜
【原料】：羊腿肉200克、京蔥200克、大蒜頭1瓣、花椒粉少許、黃酒20克、醬油50克、鹽少許、醋少許、生油少許、麻油50克。
【調料】：
【制法】：1.羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2.將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
3.用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
【特點】：香而又嫩，無羊膻氣。
【注意】：
【序號】：1692