營養美食/京菜/罎子肉
出自 Tw.18dao.net
【菜名】：罎子肉
【分類】：京菜
【原料】：豬帶皮五花肉1000克，白菜心150克，油25克，醬油50克，蔥段100克，薑片50克，料酒30克，白糖15克，肉料包1個，高湯適量。
【調料】：
【制法】：1.將五花肉皮刮洗乾淨，切成3釐米左右見方的塊，在開水鍋中氽透，撈出洗去浮沫。
2.炒勺放底油加入白糖，炒出糖色，投入氽透的肉，加入蔥段、薑片、肉料包一起煸炒約10分鐘左右，再加入醬油、料酒、高湯燒開打去浮沫，倒入專用的罎子裏，用牛皮紙和紙繩將壇口封嚴，置微火燉熟爛。
3.白菜心用開水焯一下，放入壇中墊底。
【特點】：色澤紅潤油亮，肉質軟爛醇香，多為秋季應時菜。
【注意】：
【序號】：1755