營養美食/京菜/紅血腸
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【菜名】：紅血腸
【分類】：京菜
【原料】：生豬血1公斤，腸皮300克，白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。
【調料】：
【制法】：1.把用羅篩過的生豬血，放入盆裏。把白肉湯燒熱後，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻後，晾涼。
2.用羅把湯濾入豬血內加入香菜（洗淨切成末）攪拌均勻後，灌入洗乾淨的腸皮內，用線繩綁紮好，放入清水鍋內，用旺火燒開後，移入文火上再煮15分鐘左右，取出後解除線繩，用涼水浸泡涼。
3.把涼血腸切成5-6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出後，在炒勺裏加入適量的肉湯，在旺火上燒開以後，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。
【特點】：顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。
【注意】：
【序號】：1710