營養美食/京菜/溜松花
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【菜名】：溜松花
【分類】：京菜
【原料】：松花蛋4個，植物油600克（實耗約60克），麵粉6克，濕澱粉10克，雞湯適量，料酒12克，醋5克，鹽3克，味精1克，蔥絲5克，姜水5克，蒜片少許。
【調料】：
【制法】：1.將松花蛋剝掉外殼，切成西瓜形狀6塊，放在麵粉中滾拌，使其外裹一層。
2.將少許蔥絲、蒜片、姜水、醬油、醋、味精、鹽、濕澱粉及適量雞湯，調成芡汁。
3.炒勺放在旺火上，倒入植物油，燒到5-6成熱，將拌上麵粉的松花蛋瓣外面再裹上一層濕澱粉糊，下油炸成金黃色，使其挺實起來，倒入漏勺控淨油。
4.炒勺留些底油再回旺火上，倒入芡汁，炒幾下成稠鹵汁後，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻幾下，使芡汁均勻地包裹外層，滴入幾滴明油即成。
【特點】：顏色金黃油亮。蛋瓣柔軟酥香，佐酒食之素雅，深受賓客歡迎。
【注意】：
【序號】：1736