營養美食/京菜/北京泡菜
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【菜名】：北京泡菜
【分類】：京菜
【原料】：大白菜1000克，鴨梨50克，白蘿蔔50克，味精10克，胡蘿蔔50克，蔥50克，辣椒末20克，蒜50克，牛肉湯50克，鹽35克，蘋果50克。
【調料】：
【制法】：將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5釐米長。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40度左右），五天即可食用。
【特點】：此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，直切與眾不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
【注意】：製作此菜時，所用的容器一定要清潔，以免泡制時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。
【序號】：1685