營養美食/京菜/冰糖肘子
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【菜名】：冰糖肘子
【分類】：京菜
【原料】：去骨豬前蹄膀500克，醬油、料酒各50克，蔥、蒜各5克，薑片10克，冰糖100克
【調料】：
【制法】：1、將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2、將蹄膀放入開水鍋裏，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3、炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4082