營養美食/陝西菜/貢米釀藕

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【菜名】:貢米釀藕

【分類】:陝西菜

【原料】:黑米100克,白糖30克,鮮藕1000克。

【調料】:

【制法】:將藕洗淨去皮,一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔裏,上籠蒸約40分鐘取出,晾涼後切成斜刀厚片,擺在盤裏,撒上白糖即成。

【特點】:漢中洋縣盛產黑米,相傳為西漢張騫所培育,其色黑柴,其味芳香。《本草綱目》說黑米有“滋陰初腎,健身暖肝,明目活血”之效,並主“走馬喉痹,調中氣,主骨節風癱瘓不遂,常年白髮”,因珍稀名貴自西漢以來,一直是歷代皇室的貢品。故稱“貢米”。“貢米釀藕”色澤悅目,滋補健身,是陝西漢中地區甜菜名品。

【注意】:黑米洗淨,用清水泡12小時,瀝幹水分,薄在藕孔裏,越實越好。大火氣路,蒸半小時以上,軟糯為上品。

【序號】:417

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