營養美食/粵菜/生炒甲魚片
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【菜名】：生炒甲魚片
【分類】：粵菜
【原料】：甲魚肉150克，筍片200克，雞蛋白1只，大地魚末5克，蔥5克，薑片3片，味精少許，麻油少許，燒酒少許，白醬油少許，地栗粉少許，胡椒粉少許，蒜泥少許，精鹽少許。
【調料】：
【制法】：1.把甲魚肉洗淨，切成薄片，和少許白醬油、雞蛋白及地栗粉、鹽、麻油、胡椒、味精拌勻，入文火大溫生油鍋（油要250克），用勺慢慢推開，至六七成熟即一起倒出。
2.將蔥薑片、蒜泥、筍放入鍋內稍炒，再把甲魚片與調味（胡椒粉、酒、味精等）放入同炒一下，再下地栗粉勾芡，同時澆上生油，起鍋裝盤，再撒上大地魚末即好。
【特點】：味鮮，淡醬色，四季皆宜。
【注意】：
【序號】：804