營養美食/湘菜/芙蓉脆皮乳鴿

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【菜名】:芙蓉脆皮乳鴿

【分類】:湘菜

【原料】:肥嫩乳鴿2只,重約600克,飴糖5克,香菜葉5克,蒜瓣5克,花生油1000克(實耗50克),精鹽5克,味精1克,薑2克,蔥3克,幹紅辣椒5克,米醋5克,白糖10克,喼汁5克,生抽5克,沙司10克,蠔油10克,美極鮮醬油5克,雞湯50克,香油5克。

【調料】:

【制法】:1.薑切末。蔥切花。幹辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。

     2.將乳鴿宰殺去毛、去內臟,清洗乾淨,放入湯鍋中燙熟取出,擦幹水分,抹上飴糖汁,再將乳鴿掛起晾乾。

     3.炒鍋內放油,燒至八成熱,下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3釐米大小的塊,在盤中拼擺成乳鴿形,周圍擺上香菜葉。

     4.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱時,下入薑末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸,調成汁,裝入2只小碟內,隨乳鴿上席即成。

【特點】:鴿肉營養豐富,易於消化,每100克含蛋白質22.14克,脂肪僅含1克,屬高蛋白、低脂肪食品,其所含微量元素和維生素亦高於雞肉,且有滋腎益氣、祛風解毒之功能,故民間有“一鴿當三雞”的說法。芙蓉脆皮乳鴿系由湖南省涉外旅遊賓館—芙蓉賓館特二級烹調師馮海泉,在傳統名菜“油淋莊雞”的基礎上精心烹製而成。乳鴿經蒸制、吞炸後,香氣四溢,酥潤鮮美,另以16種調料烹製成濃汁佐食,味感豐富,風味別致。

【注意】:

【序號】:600

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