營養美食/湘菜/東安子雞
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【菜名】:東安子雞
【分類】:湘菜
【原料】:嫩母雞1只,薑25克,幹紅辣椒10克,清湯100克,黃醋50克,濕澱粉25克,紹酒25克,味精1克,蔥5克,熟豬油100克, 香油2.5克。
【調料】:
【制法】:1.宰殺母雞,撥除雞毛,用幹稻草火焚淨細小絨毛,在雞的食袋旁切口,拉出食袋,在雞的肛門切4.5釐米口,掏出內臟,清洗乾淨。
2.將淨雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘,達七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪作它用。
3.將粗細骨全部剔除,把雞胸、雞腿分開,順肉紋切成5釐米長、1釐米寬的長條。
【特點】:
【注意】:
【序號】:594