營養美食/湘菜/丁香烤羊腿

出自 Tw.18dao.net
前往: 導覽搜尋


【菜名】:丁香烤羊腿

【分類】:湘菜

【原料】:山羊後腿1只3000克,薑末30克,甜麵醬20克,黃瓜片50克,蔥白段80克,燒餌12個,胡椒5克,鹽20克,丁香10顆味精10克,花生油200克,蔥末30克,芝麻油20克。

【調料】:

【制法】:1.羊腿洗淨,用竹扡在兩面戳10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑揉透,醃漬1小時。

     2.將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共250克,置烤盤於烤箱內,用溫水烤至湯幹,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。

【特點】:雲南回族自元代大規模遷入後,定居農耕,食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上,經過回族廚師增用丁香、花生油和水,入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風味,又有南方特點。

【注意】:燒餌:是用大米煮熟為飯,取出趁熱搗為泥,捏成團,擀成直徑15釐米、厚0.5釐米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條,則風味更佳。

【序號】:593

關于“營養美食/湘菜/丁香烤羊腿”的用戶留言:

目前暫無留言

新增相關留言✍