營養美食/法國菜/蒸雞蛋肉卷
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【菜名】：蒸雞蛋肉卷
【分類】：法國菜
【原料】：瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克，玉米粉100克，味精20克，油紙l/4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。
【調料】：
【制法】：1.將豬肉去筋膜，切小塊，洗淨，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內。加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉米粉繼續攪打，然後陸續下入牛奶攪勻，使其成肉泥餡。
2.用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱後再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要快、火不要大。
3.再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸餘下的雞蛋在餅上抹一層。再把肉餡分成4份，分攤在4張雞蛋餅上，卷成卷，兩頭用手捏住。
4.將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋捲，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鐘左右取出，取下油紙，在雞蛋捲上澆生菜油少許，以免蛋捲乾燥。食用時，用鋸刀法切成3釐米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜、生菜葉即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1260