營養美食/法國菜/白菜薄荷
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【菜名】：白菜薄荷
【分類】：法國菜
【原料】：圓白菜300克，薄荷葉30片，蔥頭85克，柳丁3個，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克，生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，髮粉糊50克，肉豆蔻粉3克，鹽適量。
【調料】：
【制法】：1.把圓白菜洗淨，切細絲，放入水中泡5分鐘，取出，控水；再把蔥頭橫切成片，越薄越好，撒上鹽揉搓一下，用冷水泡2分鐘，取出，控水；然後把柳丁去皮，橫切成2毫米厚的薄片；芹菜洗淨，擇好，切碎末；杏仁去皮，切碎。
2.將白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中藥房有售)、鹽拌勻，與圓白菜絲、蔥頭片、柳丁片放在一起拌勻後，放在盤一邊。
3.把山楂糕改切成薄荷葉大小，每片5毫米厚，共15片，用兩片薄荷葉(中藥房有售)夾住l片山楂片，然後沾上髮粉糊，下七成熱的油鍋中，炸至呈金黃色，撈出，瀝油，在炸好的薄荷葉坯一面上，用筷子紮上兩個眼(目的是能掛住糖)，但不能紮透，有眼一面朝上，撒上砂糖，放在盤的另一邊。
4.盤中間放熟芹菜末，即成。
【特點】：
【注意】：髮粉糊：50克發酵粉用400毫升溫水調開，加適量麵粉拌勻而成。
【序號】：1177