營養美食/民族菜/釀松茸
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【菜名】：釀松茸
【分類】：民族菜
【原料】：鮮松茸300克，雞脯肉200克，火腿末80克，蔥10克，豬肥膘肉70克，雞蛋清2個，精鹽8克，濕澱粉2克，味精3克，熟豬油4克，胡椒粉4克，雞清湯500毫升，薑8克。
【調料】：
【制法】：1.雞脯肉和豬肥膘切成小塊，在肉墩上墊上豬皮，把雞肉和肥膘放在豬皮上，用刀背捶成茸，入碗加上鹽4克、味精1克、胡椒粉2克、雞蛋清、蔥薑汁攪打起勁，做成餡料。
2.松茸菌蓋洗淨，將菌蓋翻過來放在桌上，抹勻餡料，撒上火腿末，入碗上籠蒸6分鐘取出，翻扣入盤。
3.炒鍋上火，注入雞清湯，燒開後下鹽4克、味精2克、胡椒粉2克，調好味，用濕澱粉勾芡，淋上明油，將汁澆在松茸上即成。
【特點】：松茸名貴，除菌體堅實肥厚，氣味芳香外，還含有較高的營養價值和特殊的藥用效果。據分析，鮮品含粗蛋白17%，純蛋白8.7%，可溶性無氮化合物總量61.5%，還有豐富的維生素B1、B2、C及PP。具有益腸胃、止前、理氣化痰、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸所含的多糖，對治療糖尿病、抗癌等有一定的效用。經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和減少膽固醇。納西族聚居的麗江縣，是雲南松茸菌的主產地之一。釀松茸是納西族婚筵的珍貴名菜，以咸鮮清香，形狀美觀而著稱。
【注意】：鮮松茸只用菌蓋，抹上一層餡料，扣在碗內，旺火氣足，蒸15分鐘即熟。
【序號】：1969