營養美食/民族菜/燴鴨丁油皮
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【菜名】：燴鴨丁油皮
【分類】：民族菜
【原料】：淨鴨子半隻（約1公斤），油皮2張，雞油、料酒、味精、毛姜水各10克，鹽7克，濕澱粉適量，雞湯750克。
【調料】：
【制法】：1.先用溫水把油皮泡軟，切成象眼片。
2.將鴨子洗淨，放入鍋內，煮到9成爛，撈出後剔骨，切成骰子丁。
3.炒勺上旺火，放入雞湯、毛姜水、味精、鹽，同時把油皮片和鴨丁也放入湯內，湯燒開後把浮沫撇去，用濕澱粉勾芡，淋上雞油便成。
【特點】：油皮滑爽，湯味鮮美，鴨肉醇香。
【注意】：
【序號】：1959