【菜名】：莫家幹絲
【分類】：徽菜
【原料】：黃豆豆腐10塊，蝦仁75克，熟火腿15克，綠菜葉少許，骨湯500克，料酒10克，味精2克，鹽5克，熟豬油25克。
【調料】：
【制法】：1.豆腐乾切成絲，用沸水燙過，蝦仁上漿。炒鍋燒熱放豬油至四成熱下蝦仁滑油，倒出瀝油。
2.鍋裏留少量餘油，加湯、紹酒，再放下幹絲，燒沸加鹽、味精、綠葉菜、立即裝盆，撒上火腿絲即成。
【特點】：湯清味醇，幹絲軟嫩，口味鹹鮮。
【注意】：
【序號】：1662
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