營養美食/川菜/紅燒捲筒雞
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【菜名】：紅燒捲筒雞
【分類】：川菜
【原料】：雞脯肉350克、熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克、蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、薑各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。
【調料】：
【制法】：雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.7釐米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200度），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、薑、料酒、醬油、鹽吃味上色，然後放入雞卷，大火燒開後改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放於蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣於盤中，鍋內汁勾二流芡淋於雞卷上即成。
【特點】：色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。
【注意】：
【序號】：1043