營養美食/川菜/水煮牛肉
出自 Tw.18dao.net
【菜名】：水煮牛肉
【分類】：川菜
【原料】：主料：牛肉，芹菜，萵筍尖，蒜苗。配料：郫縣豆瓣20克，花椒2克，醬油12克，水豆粉40克，熟菜油120克，幹紅辣椒8克，鹽3克，味精適量，鮮湯600克。
【調料】：
【制法】：1.將牛肉片成薄片裝入碗內。萵筍成切成6釐米左右長的簿片。芹菜、蒜苗切成5釐米長的節。
2.炒鍋置旺火上，放少許油燒熱，將幹辣椒及花椒炸成棕紅色，撈出鍘細，放入碗內。
3.牛肉片放少許鹽略醃漬，再放入水豆粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上，放50克油燒熱，將芹菜、萵筍尖、蒜苗炒至斷生再裝入碗內。
5.炒鍋內再放油燒熱，放郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯、加味精、醬油燒沸後，將肉片放入，用鍋鏟推散。待湯汁濃稠，再沸時，連同肉片盛入裝萵筍尖等菜的碗內，撒上辣椒、花椒粉，然後淋上熱菜油50克即成。
【特點】：麻辣味厚，刺激性強，是典型的川菜。
【注意】：
【序號】：1101