營養美食/蘇菜/爆氽
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【菜名】：爆氽
【分類】：蘇菜
【原料】：淨青魚肉500克，筍片25克，水發冬菇15克，雞清湯450克，紹酒25克，醬油15克，豆油450克（實耗油75克），蔥薑各10克，精鹽2克，味精1.5克。
【調料】：
【制法】：將青魚段斜片成1.5釐米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱(約200度）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發冬姑、紹酒、蔥薑，燒5分鐘，再放入精鹽、味精即成。
【特點】：魚塊鮮嫩，酥香，湯汁濃厚，鮮肥，佐酒下飯兼優，尤宜老人食用。
【注意】：
【序號】：441