【菜名】：白煮肉
【分類】：浙菜
【原料】：豬五花肉（或通脊肉）、醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。
【調料】：
【制法】：去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13釐米，再切成20釐米長的塊，刮洗淨，肉皮朝上放入鍋內，倒入清水（以淹沒肉並高出10釐米為度），蓋上鍋蓋，用旺火燒開，再改用微火煮（要保持微沸狀態，中途不得添水）煮2小時左右。
【特點】：汁濃味厚，入口滾燙。
【注意】：
【序號】：841
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