營養美食/川菜/涼粉鯽魚
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【菜名】:涼粉鯽魚
【分類】:川菜
【原料】:鮮活鯽魚一條(約750克)。 白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
【調料】:
【制法】:活鯽魚拍昏後,去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身兩側各劃幾刀,抹上料酒、鹽,用豬網油包好,放入蒸碗、上籠蒸至熟(約15分鐘)。涼粉切成約1.3釐米見方的小塊,入清水鍋煮開,撈起濾幹,加上由紅油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出,去掉網油。拈魚入盤,倒上和好的涼粉即成。
【特點】:
【注意】:
【序號】:3942