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卡路里又稱卡，1卡約合4。18焦耳。
 
　　計算食物的焦耳或卡路里是控制體重最常用的方法。它的理論相當簡單：當消耗的能量超過攝入的能量時，就會消耗體內貯存的脂肪，從而減輕體重。所以在進食時計算食物的焦耳或卡路里，從而控制攝入的熱量，以達到減肥的目的。 
控制熱量對身體有危害嗎？ 

　　熱量過剩是發胖的重要原因，控制熱量在一定程度上可以達到減肥的目的。但如果認為"只要控制熱量就一定能減肥，"也是不正確的。
 
　　如果認為限制熱量可以減肥，於是從控制熱量入手，無休止地限制下去，無法保證最低限度的熱量攝入，就會使人出現疲勞、頭暈、目眩和貧血等現象。這些都是輕度營養失調的症狀。"熱量"和"營養"中完全兩種不同的概念，熱量高的食品，營養不一定就豐常；反之，有的食品營養豐富，熱量卻不高。要瞭解食品的營養和熱量的含量。合理搭配食物種類。正確的減肥方法，是在充分保證營養的基礎上，限制熱量，只有這樣，節食減肥才不會損害人體健康。 

減少熱量攝入應遵循什麼原則？ 

減少熱量的攝入，有效減肥，應該遵循以下原則。 

'''1、少吃多餐的原則。''' 

　　每天吃3~5次，每次都少吃一點，並儘量吃得清淡些。
 
'''2、保證充足蛋白質的原則''' 

　　在每天的熱量限制食譜中，必須包括一份高蛋白食物如魚、牛肉或豆類製品。
 
'''3、多吃綠色蔬菜的原則。'''
 
　　綠色蔬菜營養豐富，熱量含量也少，是控制熱量攝入的最好食物。在兩餐之間如感覺饑餓，也可嚼些生脆的青瓜或紅蘿蔔等。 

'''4、避免飲酒的原則'''
 
'''5、少吃澱粉質食物的原則。'''
 
　　如餅乾、蛋糕、甜點，這些食物熱量高，營養價值卻不高，可以用含熱量低的食物代替。
 
'''6、脂肪最少化的原則。''' 

　　不要在食物中加不必要的脂肪，可以用烘烤或煮的方法來代替油炸和炒。 

節食時必須攝入哪些營養？
 
　　節食固然可以減少你攝入的能量，但也會同時限制營養。所以必須謹慎地選擇所攝取的食物，要注意使它們的熱量和營養價值得到衡量。節食的人一定不能忽略以下四種食物，包括肉類、乳類及乳類製品、蔬菜及水果、殼物。也不能忽略五種營養物質。 

1、維生素B6。 

作用：可促進蛋白質的吸收及新陳代謝，幫助身體消耗脂肪，助長紅血細胞的形成。缺乏維生素B6，會減緩新陳代謝，降低脂肪的消耗，加速脂肪的積累，加劇肥胖。 

2、鈣質。作用：促進骨骼、牙齒的發育，調節心臟跳動的頻率，並增加神經、肌肉的作用。兒童時期，人體吸收的能力最強，如果鈣質攝取不中，骨骼就會萎縮。缺鈣兒童常有雞胸、螺旋腿等佝僂病症狀。19歲~50歲的女性，每天需要800毫克鈣質。相當於三杯牛奶的含量。
 
3、鐵質。作用：是製造紅血球細胞，氧氣輸送系統的必備要素。1個11歲~50歲之間的女性，每天需要的鐵質是18毫克，相當於200克豬肝的含量。鐵素缺乏常會出現貧血等症狀。
 
4、鋅。作用：幫助身體發育，抵抗疾病侵襲。成年人一天需鋅質15毫克，相當於250克牛肉的含量。蛋類、海鮮、肝類等食物中含鋅較為豐富。
 
5、水。作用：是人體不可少的物質，是生命的基礎，除維持正常新陳代謝必須水分外，它可以調節體溫，幫助排除瀉廢物。它還可以使胃部飽足，又不含熱量，是節食者的首選佳品。成年人每天需喝水6大杯~8大杯。

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