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【名稱】：大豆

【類別】：植物知識

【內容】：據現代科學測定,1千克大豆相當於2千克牛肉、4千克豬肉或12千克水質牛奶的蛋白質含量，它是老幼皆宜的理想食品。人們習慣吃的豆腐、豆腐乾、千張、油豆腐、黃豆芽等等副食品，都是大豆做的。大豆還是重要的油料作物和工業原料，所以被稱為“豆中之王”。

　　　　　中國是最早種植大豆的國家，至少有四五千年種植歷史。古書中把它稱為菽，秦漢以後才稱豆。西元1873年，在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上，第一次展出中國大豆，人們奔相走告，視作珍品，從此，中國的大豆名聞世界，稱中國為“大豆王國”。

　　　　　在整個植物界裏，大豆的生長發育獨具一格。它的根部長根瘤，根瘤中居住著無數具有空中取氮本領的根瘤菌。大豆把自己體內的水分、養分輸送給根瘤菌，根瘤菌把從空氣中獲取的氮素加工成氨態肥分，供給大豆植株生長發育的需要。大豆與根瘤菌這種相互依存的關係，稱為共生現象；而每個大豆根瘤，就像一個小小“化肥廠”。

【序號】：763

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