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【菜名】：鳳尾金魚

【分類】：魯菜

【原料】：黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕澱粉50克。

【調料】：

【制法】：將黃魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗淨剁下頭尾，批下魚身的兩片，剝去魚皮，再劈成24片長5釐米、寬33釐米、厚0.33釐米的魚片。平鋪在盤內，魚頭剁斷，從裏面砍一刀（不要砍斷）用刀拍扁，將魚頭、尾分別擺在魚盤前後兩端。用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片，魚頭、魚尾上稍醃。冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、紹酒拌勻入味，分別捲入魚片內，三絲要露出1/3作成“鳳尾”。然後把“鳳尾”向著魚尾部整齊地擺在魚首、尾間，上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內加清湯，放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫，放入濕澱粉勾稀芡澆在盤內的“鳳尾金魚”上，淋上雞油即成。

【特點】：造型新穎，製作精細，口味鮮鹹，質地軟嫩。

【注意】：

【序號】：1809

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