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【菜名】：雞絲蜇皮

【分類】：魯菜

【原料】：雞脯肉200克，水發海蜇皮300克香菜2棵，蔥薑絲共25克清湯40克，料酒10克，味精1克，胡椒粉2克，精鹽1.5克，醋10克，水澱粉20克，雞蛋清1個，白油750克（約耗40克）。

【調料】：

【制法】：1.將雞脯肉切成麻線般粗的細絲。海蜇皮切成絲，反復用清水淘洗乾淨。香菜洗淨，切成寸段。

　　　　　2.將雞絲用少許鹽、蛋清、水澱粉掛漿。小碗中放入清湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉，對成汁備用。海蜇絲用熱水燙一下，瀝去水分。

　　　　　3.炒勺內放入白油、燒至四成熟時，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，勺內留油少許，放入蔥薑絲熗鍋，烹入醋，放入海蜇絲、香菜段，快速倒入對好的汁，顛翻均勻出勺即成。

【特點】：蜇皮脆嫩，雞絲滑軟，清鮮爽，風味獨特。

【注意】：

【序號】：1832

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